Wolfsbarsch mit Knusperkruste

Foodpairing

Mögt Ihr Fischgerichte? Dann kommt hier was richtig Leckeres von unserem Bandenmitglied Anja: Wolfsbarsch mit Knusperkruste auf Kartoffelcarpaccio und Ratatouille an einer pikanten Ajvarmayo.

Was klingt wie ein Sterne-Essen, ist eigentlich ganz zuzubereiten und schmeckt einfach köstlich. Das komplette Rezept von Anja findet Ihr weiter unten!

Unser Wein-Tipp dazu: Der Riesling “Drache” aus dem Hause Von Winning ist mineralisch, kräftig, aber auch elegant und passt hervorragend zum zarten Fisch, unterstreicht aber auch das leckere Gemüse, sowie die Sauce perfekt. Probiert’s doch mal aus!

Die Genuss-Bande wünscht guten Appetit!

Hier direkt den Wein bestellen

Das braucht Ihr:

300 g Kartoffeln
100 ml Weißwein
300 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
2 Msp. Safranfäden
Meersalz, Pfeffer
1 Staudensellerie mit Grün
1 Möhre
1/2 Fenchelknolle mit Grün
1 rote Paprika
200 ml Pflanzenöl
1 Ei
Senf
3 EL Ajvar
Fischfilets
Pankomehl
Petersilie

So wird's gemacht:

Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln und in Wein sowie der Brühe mit dem Safran 10 Minuten weich kochen.
Gemüse klein würfeln und nach den Kartoffeln im Sud weich kochen, Sud anschließend auffangen, nochmal einkochen und mit Zitronensaft abschmecken.
Fischfilets scharf anbraten und dann bei 80 Grad im Backofen für 20 Minuten gar ziehen.
Panko mit gehackter Petersilie und Butter kurz in der Pfanne rösten.
Öl mit Ei (Zimmertemperatur) und Senf in eine hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab hochziehen. Danach mit der Ajvarpaste und Gewürzen nach Bedarf abschmecken.
Mayonnaise kreisförmig auf dem Teller anrichten. Safrankartoffeln darauf auslegen, Gemüse darauf verteilen. Fischfilet obenauf setzen und mit dem Panko toppen. Den reduzierten Sud darüber träufeln. Fertig!